Last Updated on 21 februari 2023 by M.G. Sulman
Bloemkoolbladeren zijn niet alleen gezond, maar ook eetbaar. Zo simpel is het. Ze bevatten veel voedingsstoffen, waaronder vitamine C, vitamine K en vezels. Voorts bevatten ze ook fytonutriënten (bioactieve plantaardige stoffen), zoals glucosinolaten, die kunnen helpen bij het bestrijden van ontstekingen en het verminderen van het risico op bepaalde vormen van kanker. Veel mensen gooien de bladeren van bloemkool weg, maar ze kunnen eigenlijk op dezelfde manier worden bereid als de rest van de bloemkool. Je kunt de bladeren koken, roosteren of stomen, en dan als bijgerecht of in een salade serveren. Bloemkoolbladeren kunnen ook verwerkt worden in soepen of stoofschotels. Was de bladeren goed voordat je ze gebruikt, omdat er mogelijk vuil en bacteriën op zitten. Zorg er tevens voor dat je alleen de frisse, groene bladeren gebruikt en dat je eventuele verkleurde of beschadigde delen weggooit in de groene bak.
Wat zijn bloemkoolbladeren?
Bloemkoolbladeren zijn de groene bladeren die aan de stelen van een bloemkool groeien. Ze zijn vergelijkbaar met de bladeren van andere koolsoorten, zoals boerenkool en broccoli. De bladeren van een bloemkool zijn vaak groot en plat, en kunnen verschillende tinten groen hebben. Ze groeien dicht bij elkaar en bedekken de bloemkool teneinde deze te beschermen tijdens het groeien. Ofschoon ze vaak als afval worden beschouwd en om die reden in de groene bak belanden, zijn bloemkoolbladeren zeer wel eetbaar en bevatten ze ook nog eens veel voedingsstoffen.
Kortom, bloemkoolbladeren zijn niet giftig, maar eetbaar en gezond!
Minder eten weggooien
Veel delen van groenten en fruit die we vaak weggooien zijn in feite prima eetbaar zijn en bovendien ook nog eens voedzaam. Door deze delen te gebruiken in maaltijden, verminderen we voedselverspilling en dragen we bij aan een duurzamere wereld.
Bloemkoolbladeren zijn daar een goed voorbeeld van. Ze hebben een licht bittere smaak, maar dat kan juist een interessante toevoeging zijn aan gerechten. Je kunt de bladeren bijvoorbeeld roosteren of bakken en vervolgens gebruiken in een salade, stoofpot, soep of als vulling voor een quiche. Het is een kwestie van experimenteren en kijken wat jij lekker vindt.
Naast bloemkoolbladeren zijn er ook veel andere delen van groenten en fruit die we kunnen gebruiken, zoals wortelgroen, bietenbladeren, aardappelschillen en citroenschillen. Het is de moeite waard om te onderzoeken wat er allemaal mogelijk is met deze delen van fruit en groente en zo bij te dragen aan een duurzamer voedselsysteem.
Voedingsstoffen in de bladeren van bloemkool
Bloemkoolbladeren bevatten een waaier aan voedingsstoffen, waaronder:
- Vitamine C: een antioxidant die helpt bij de groei en reparatie van weefsels in het lichaam.
- Vitamine K: deze vitamine is belangrijk voor de bloedstolling en zorgt tevens voor een goede botgezondheid en gezonde vaten.
- Vezels: bloemkoolbladeren bevatten vezels, wat belangrijk is voor een gezonde spijsvertering en het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt.
- Fytonutriënten: de bladeren bevatten fytonutriënten, zoals glucosinolaten, welke ontstekingen bestrijden en het risico op bepaalde vormen van kanker verlaagt.
- Mineralen: zoals calcium, ijzer en magnesium, die je nodig hebt voor de gezondheid van de botten, het bloed en de spieren.
Over het algemeen bevatten bloemkoolbladeren vergelijkbare voedingsstoffen als de rest van de bloemkool, maar vaak in hogere concentraties. Daarom is het eten van bloemkoolbladeren een gezonde toevoeging aan je dieet.
Gezondheidsvoordelen van bloemkoolbladeren
Het eten van bloemkoolbladeren heeft verschillende gezondheidsvoordelen vanwege de fantastische voedingsstoffen die ze bevatten.
Versterken van het immuunsysteem
Bloemkoolbladeren bevatten vitamine C, wat belangrijk is voor een gezond immuunsysteem. Een sterk immuunsysteem kan helpen bij het voorkomen van ziekten en infecties.
Bescherming tegen kanker
In bloemkoolbladeren zitten glucosinolaten, die potentieel kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Wetenschappelijke studies suggereren dat glucosinolaten de groei van kankercellen kunnen remmen en kunnen helpen bij het voorkomen van bepaalde soorten kanker.
Verbetert de spijsvertering
De vezels in bloemkoolbladeren zorgen voor een gezonde spijsvertering. Ze dragen bij aan een verzadigd gevoel na het eten. Vezels werken in de darm als een soort spons. Hierdoor nemen ze water op. Dit zorgt voor een soepele ontlasting en geeft volume aan de ontlasting.
Versterkt de botten
Bloemkoolbladeren zijn een uitstekende bron van calcium en vitamine K en beide voedingsstoffen zijn belangrijk voor de gezondheid van de botten. Calcium heb je nodig voor de groei en ontwikkeling van botten en vitamine K helpt bij het behoud van sterke botten en het voorkomen van osteoporose (botontkalking).
Ontstekingsremmend
Bloemkoolbladeren bevatten ook fytonutriënten, zoals glucosinolaten. Deze hebben ontstekingsremmende eigenschappen. Ontstekingen zijn betrokken bij verschillende chronische ziekten, zoals artritis en hartziekte. Het verminderen van ontstekingen kan deze ziekten voorkomen of tegengaan.
Recepten
Er zijn allerlei manieren om bloemkoolbladeren te bereiden, afhankelijk van je smaak en dieetwensen.
Geroosterde bloemkoolbladeren
Dit is een eenvoudig recept om bloemkoolbladeren te roosteren:
Ingrediënten:
- Bloemkoolbladeren
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Was de bloemkoolbladeren grondig en dep ze droog.
- Leg de bladeren op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
- Rooster de bladeren in de oven gedurende ongeveer 10-15 minuten, of tot ze knapperig zijn en lichtbruin van kleur.
Je kunt ook wat gehakte knoflook of andere kruiden toevoegen aan de olijfolie voor extra smaak.
Geroosterde bloemkoolbladeren zijn een heerlijke en gezonde snack, of ze kunnen worden toegevoegd aan salades of als bijgerecht bij een maaltijd.
Gevulde bloemkoolbladeren
Hier is nog een eenvoudig recept met bloemkoolbladeren:
Ingrediënten:
- 8-10 grote bloemkoolbladeren
- 1 kopje gekookte quinoa
- 1/2 kopje zwarte bonen
- 1/2 kopje maïs
- 1/2 kopje gehakte tomaten
- 1/4 kopje gehakte koriander
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel paprika
- Zout en peper naar smaak
- 1/4 kopje geraspte kaas (optioneel)
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Was de bloemkoolbladeren grondig en dep ze droog. Snijd de dikke stelen eraf en leg de bladeren opzij.
- Meng in een kom de quinoa, zwarte bonen, maïs, gehakte tomaten, koriander, komijn, paprika, zout en peper.
- Leg een lepel van het quinoamengsel in het midden van elke bloemkoolblad.
- Rol de bladeren op en plaats ze in een ovenschaal.
- Bestrooi de gevulde bladeren met geraspte kaas (optioneel).
- Bak de gevulde bladeren in de oven gedurende 15-20 minuten, of tot de kaas gesmolten is en de bladeren zacht zijn.
Dit gerecht is een heerlijke en gezonde manier om bloemkoolbladeren te gebruiken. Het kan worden geserveerd als bijgerecht of als lichte maaltijd.
Stamppot van bladeren van de bloemkool
Dit is een recept voor een stamppot met bloemkoolbladeren:
Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 kopje groentebouillon
- 1/4 kopje melk
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Snijd de bloemkool in roosjes en was de bladeren grondig.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot de ui glazig is.
- Voeg de bloemkoolroosjes en -bladeren toe aan de pan en voeg de tijm, oregano, komijn en gerookte paprikapoeder toe. Roer alles goed door en laat het ongeveer 5 minuten bakken tot de bloemkool zacht begint te worden.
- Voeg de aardappelen en groentebouillon toe aan de pan. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn.
- Giet het mengsel af en voeg de melk toe. Stamp alles fijn tot een smeuïge puree.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Dit gerecht is een fantastische manier om bloemkoolbladeren te gebruiken in een traditionele Nederlandse stamppot.
Bloemkoolbladsoep
Bloemkoolbladsoep is een soep gemaakt van bloemkoolbladeren.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1 bloemkool, bladeren verwijderd en gehakt
- 4 kopjes groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie, gehakt, voor garnering
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte knoflook, komijn, koriander, kurkuma, paprika en cayennepeper toe. Roer goed en kook nog een minuut.
- Voeg de gehakte bloemkoolblaadjes toe aan de pot en roer om te coaten met de kruiden.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng het mengsel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de soep 15-20 minuten pruttelen tot de bloemkoolbladeren zacht zijn.
- Gebruik een staafmixer of doe de soep in een blender en pureer tot een gladde massa.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie.
Geniet van deze overheerlijke en gezonde bloemkoolbladsoep!
Nerven van bloemkoolblad
De nerven van bloemkoolblad zijn vrij dik. Deze kun je rauw opeten als een bleekselderijstengel.
Ofschoon de nerven van bloemkoolbladeren eetbaar zijn, kunnen ze nogal taai en vezelig zijn, vooral als je ze rauw eet. De een vindt het niet appetijtelijk om ze rauw te eten, terwijl een ander het juist lekker vindt. Als je de nerven van de bloemkoolbladeren rauw wilt eten, kun je ze – net als een stengel van bleekselderij – gebruiken als snack of toevoegen aan salades.
Indien je de nerven van bloemkoolbladeren wilt koken of bakken, kun je ze het beste van de rest van de bladeren scheiden en apart bereiden. Kook of stoom de nerven eerst afzonderlijk van de bladeren om ze zachter te maken. Vervolgens kun je ze gebruiken als ingrediënt in soepen, stoofschotels, roerbakgerechten of als bijgerecht.
Als je de nerven van bloemkoolbladeren niet wenst te eten, kun je ze gewoon verwijderen en alleen de zachte bladeren gebruiken in je recepten.
Uit de oude doos
Je kan ook bloemkoolbladeren gebruiken om slakken te vangen en te vernietigen. Uit de Franeker courant d.d. 22 juni 1916:
Reacties en ervaringen
Hieronder kun je reageren op dit artikel. Je kunt bijvoorbeeld je ervaringen delen over bloemkoolbladeren, of tips geven. Misschien heb je een heerlijk recept met de bladeren van de bloemkool. Wij stellen reacties zeer op prijs. Reacties worden niet automatisch (direct) gepubliceerd. Dit gebeurt nadat ze door de redactie gelezen zijn. Dit om ‘spam’ of anderszins ongewenste c.q. ongepaste reacties eruit te filteren. Daar kunnen soms enige uren overheen gaan.
