Kastanjes zijn gezond en geneeskrachtig

Last Updated on 16 juni 2024 by M.G. Sulman

Tamme kastanjes zijn een vrucht van  tamme kastanje (Castanea sativa), een loofboom uit de napjesdragersfamilie (Fagaceae). Deze vrucht komt het meest voor in Azië, maar is ook al eeuwenlang een bekende in de traditionele Italiaanse keuken. Kastanjes worden gewaardeerd om hun karakteristieke smaak en om de taaie structuur.  Je kunt ze poffen, pellen en roosteren, of er jam of bloem van maken. Kastanjejam is goed te combineren met yoghurt en lekker op een pannenkoek. Kastanjes zijn ook uitstekende bronnen van vitamines en mineralen, zoals mangaan, molybdeen, koper en magnesium. Verse kastanjes zijn niet lang houdbaar en moeten binnen een week worden gebruikt. Anders verliezen ze hun aroma en zijn ze ook vatbaar voor schimmel.

Kastanjes zijn gezond

Tamme kastanjes worden tot de noten gerekend. Kastanjes zijn rijk aan vitamine C, wat ze uniek maakt onder de noten. In feite geeft een half kopje rauwe kastanjes je 35 tot 45 procent van je dagelijkse behoefte van vitamine C. Kastanjes verliezen een deel van hun vitamine C als je ze kookt of roostert, maar je krijgt nog steeds tussen de 15 en 20 procent van je dagelijkse behoefte binnen. Om meer vitamine C in kastanjes vast te houden, kun je ze bijvoorbeeld op lagere temperaturen roosteren.

Kastanjes zijn een goede bron van antioxidanten. Ze zijn rijk aan galluszuur en ellaginezuur. Dit zijn twee antioxidanten die tijdens het koken in concentratie toenemen.

Verschil tussen tamme en wilde kastanjes

Je hebt niet alleen de tamme kastanje (Castanea sativa), maar ook de wilde kastanje (Aesculus hippocastanum). Beide kastanjes hebben weinig met elkaar gemeen, behalve dan hun naam.

Grofweg twaalf soorten behoren tot het kastanjegeslacht (Castanea). Niet alleen de tamme kastanje, maar ook de Japanse kastanje (Castanea crenata) en de Amerikaanse kastanje (Castanea dentata). Deze zijn allemaal eetbaar voor mensen.

De paardenkastanje behoort daarentegen niet tot de kastanjefamilie, maar tot de zeepboomfamilie (Sapindaceae). Deze is niet geschikt voor consumptie omdat het misselijkheid en braken veroorzaakt. Bovendien is deze erg bitter.

De geneeskracht van kastanjes

Kastanjes hebben onder meer de volgende gezondheidsvoordelen:

Gezond voor het hart

Antioxidanten en mineralen zoals magnesium en kalium helpen het risico op cardiovasculaire problemen, zoals hartaandoeningen of een beroerte, te verminderen. Kastanjes zijn een goede bron van deze waardevolle voedingsstoffen en komen de gezondheid van je hart ten goede.

Verbetering van de spijsvertering

Kastanjes kunnen kunnen je spijsvertering verbeteren. Deze noten zijn een goede bron van vezels. Voedingsvezels zijn mini-plantendeeltjes die niet worden verteerd in de dunne darm. Naast het stimuleren van de goede bacteriën, helpen voedingsvezels ook vocht aan te trekken, waardoor de ontlasting soepel blijft en je niet verstopt raakt.

Kastanjes zijn ook glutenvrij, waardoor ze een gezonde keuze zijn voor mensen met coeliakie, een auto-immuunziekte waarbij je lichaam overgevoelig is voor gluten.

Verbeteren van de bloedsuikerspiegel

Hoewel kastanjes meer koolhydraten bevatten dan andere noten, helpen de extra vezels die ze bevatten de afgifte ervan te reguleren. De antioxidanten die kastanjes bevatten, zoals galluszuur en ellaginezuur, lijken de reactie van de cellen op insuline te verbeteren, wat de algehele bloedsuikerspiegel ten goede komt.

Ondersteuning bij gewichtsbeheersing

In vergelijking met andere noten kunnen kastanjes, die rijk zijn aan vezels, je eetlust te verminderen. Ze bevatten ook minder vet en calorieën. Ook kan het regelmatig eten van kastanje de ophoping van buikvet verminderen. Te veel buikvet vergroot de kans op hart- en vaatziekten en diabetes type 2.

Kastanjes geven energie

Het hoge aandeel complexe koolhydraten is een groot pluspunt. Ze zorgen niet alleen voor een hoge mate van verzadiging, maar zorgen er ook voor dat de bloedsuikerspiegel langzaam stijgt en relatief lang stabiel blijft.

Tamme kastanjes verlagen het stressniveau

Frequente consumptie van kastanjes is goed tegen stress en reguleert je bloeddruk en hartslag. Dit is onder meer te danken aan de bijzonder hoge concentratie van het mineraal kalium (707 mg per 100 g) in de tamme kastanje. Met een kaliumrijk en natriumarm dieet verklein je de kans op hart- en vaatziekten.

Kastanjes tegen vermoeidheid

Kastanjes doen ook wonderen bij fysieke en mentale uitputting. Het aanzienlijke aandeel van de B-vitamines (B1, B2, B3 en B6) is hiervoor verantwoordelijk. B-vitamines zijn vooral nodig voor het zenuwstelsel, maar ook voor een efficiënte energiebalans. Ook al is het gehalte aan B-vitamines hoger in bijvoorbeeld andere soorten noten.

Dus als je veel mentaal werk moet verrichten waarbij langdurig concentratievermogen vereist is, zorg er dan voor dat je een zakje geroosterde kastanjes bij je hebt.

Historie

Tamme kastanjes waren vroeger een van de belangrijkste voedingsmiddelen voor de armen. In de 19e eeuw werden de kastanjes het brood voor de armen genoemd. Van gepofte kastanjes kun je kastanjemeel maken, waar je vervolgens brood van kunt maken.

Koop kastanjes vers en bewaar ze op de juiste manier

Kopen

Zorg dat de huid glanzend en glad is als je kastanjes koopt. Iedereen die kastanjes koopt bij de groothandel of op markten, herkent goede kwaliteit aan de glanzende, gladde schil. Als het dof is, zijn de vruchten oud en verdroogd. Er mogen ook geen wormgaten in de schaal zitten.

Houdbaarheid

Verse kastanjes zijn bij kamertemperatuur een week houdbaar, in een plastic zak een maand in de koelkast. Je kunt de ongeschilde kastanjes ook invriezen. Het moet dan binnen 6 maanden worden gebruikt.

Hoe pel je kastanjes?

Eenvoudig en gemakkelijk te bereiden

Om de tamme kastanje uiteindelijk te kunnen eten, moet de vrucht eerst van zijn dunne bruine schil worden bevrijd. Plaats de kastanjes ongeveer een uur van tevoren in koud water. Vervolgens afgieten en voorzie de kastanjes van een kruissnede op de ronde zijde. Pas dan wordt de tamme kastanje in het kokende gezouten water gelegd of geroosterd. Na 4 tot 5 minuten in kokend water of 30 tot 40 minuten in de oven op ongeveer 200 graden kan de schil gemakkelijk van de vrucht worden verwijderd. Gepofte kastanjes zijn overheerlijk. Eet smakelijk!

Kastanjejam

Hieronder staat een eenvoudig recept voor kastanjeconfituur:

Ingrediënten

• 1 kg kastanjes
• 800 g suiker
• 1 vanillestokje
• 1 kopje water (ongeveer 240 ml)

Instructies

1. Kastanjes voorbereiden:
   • Maak een snede in elke kastanje met een scherp mes. Dit voorkomt dat ze exploderen tijdens het koken.
   • Kook de kastanjes in een grote pan met water gedurende ongeveer 30 minuten, tot ze zacht zijn.
   • Laat ze iets afkoelen en verwijder dan de schil en het binnenste vel.
2. Kastanjes pureren:
   • Plaats de gepelde kastanjes in een voedselprocessor en pureer ze tot een gladde massa. Als je geen voedselprocessor hebt, kun je een pureestamper gebruiken.
3. Suiker en vanille toevoegen:
   • Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit.
   • Voeg de suiker, vanillezaadjes en het kopje water toe aan een grote pan.
   • Verhit het mengsel op middelhoog vuur, roer regelmatig tot de suiker volledig is opgelost.
4. Kastanjepuree koken:
   • Voeg de kastanjepuree toe aan de pan met het suikermengsel.
   • Kook op laag vuur, roer regelmatig om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft kleven.
   • Laat het mengsel ongeveer 30-40 minuten sudderen, of tot het de gewenste dikte heeft bereikt.
5. In Potten verpakken:
   • Steriliseer glazen potten door ze in kokend water te plaatsen of in de oven te verhitten.
   • Giet de hete kastanjeconfituur in de steriele potten, laat een kleine ruimte bovenaan.
   • Sluit de potten goed af en laat ze afkoelen. Bewaar ze op een koele, donkere plaats.
6. Serveren:
   • Je kunt de kastanjeconfituur gebruiken als broodbeleg, in desserts, of als aanvulling op kaasplankjes.

Geniet van je zelfgemaakte kastanjeconfituur!

Reacties en ervaringen

Hieronder kun je reageren op dit artikel. Je kunt bijvoorbeeld je ervaringen delen over kastanjes of tips geven over het bereiden van tamme kastanjes. Wij stellen reacties zeer op prijs. Reacties worden niet automatisch (direct) gepubliceerd. Dit gebeurt nadat ze door de redactie gelezen zijn. Dit om ‘spam’ of anderszins ongewenste c.q. ongepaste reacties eruit te filteren. Daar kunnen soms enige uren overheen gaan.