Last Updated on 10 april 2023 by M.G. Sulman
Currypoeder is de smaakmaker in de Indiase keuken. Het staat ook wel bekend als ‘kerriepoeder’. Currypoeder bestaat uit verscheidene kruiden, specerijen en aromatische zaadkorrels. Alle Indiase vrouwen maken hun eigen currypoeder afgestemd op hoeveel ze die dag nodig hebben en wat ze gaan bereiden. Het aantal ingrediënten varieert van drie tot maar liefst dertig!
Zelf Indiase currypoeder maken
Je kunt natuurlijk een kant-en-klare currypoeder uit de winkel kopen, maar het zelf bereiden is leuker en lekkerder. Alle mengsels uit winkels smaken nu eenmaal hetzelfde en door zelf currypoeder samen te stellen kun je helemaal zelf bepalen hoe je je mengsel smaakt.
Hieronder volgen twee recepten voor Indiase currypoeders.
Scherpe currypoeder
Benodigdheden
- 1/2 kopje kurkumapoeder
- 1/2 kopje korianderkorrels
- 3 eetlepels komijn
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/2 eetlepel gemalen gember
- 2 eetlepels saffraan
- 2 eetlepels gepelde kardemomkorrels (dus zonder zaaddoosjes)
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 1-2 eetlepels hele kruidnagels
- 6 eetlepels zwarte peperkorrels
Bereiding
Maal alle hele specerijen in een molen die u alleen gebruikt ten behoeve van specerijen. Voeg daarna de reeds gemalen specerijen toe. Vermeng alles goed. Bewaar het mengsel in een afgesloten pot.
Aromatische currypoeder
Benodigdheden
- 3 theelepels bruin mosterdzaad
- 2 theelepels fenegriekzaad (zie afbeelding)
- 4 eetlepels korianderzaad
- 3 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 8 gedroogde chilipepers, in stukjes gesneden en zonder de zaaddozen
- 5 kruidnagels
- 2 eetlepels kurkumapoeder
- 2 eetlepels geroosterde kikkererwten
- 1 eetlepel gepelde kardemomkorrels (dus zonder zaaddoosjes)
- 1 theelepel knoflookpoeder
Bereiding
Meng de korianderzaad en kardemomkorrels met het mosterd-, fenegriek- en komijnzaad, samen met de peperkorrels, chilipepers en kruidnagels in een anti-aanbak koekenpan – zonder olie, gewoon droog – op laag tot middelhoog vuur. Bak de specerijen in ongeveer 5 minuten – onder voortdurend schudden – droog. Loop niet weg, want het mengsel brand zeer snel aan! Als het mengsel lekker geurt, is het gereed en kunt u het vuur uitzetten. Doe de specerijen in een kommetje en meng daarbij de kikkererwten en de kurkuma, ook wel koenjit of geelwortel genoemd. Nadat het mengsel afgekoeld is, kunt u het malen in een molen of anderszins. Bewaar het mengsel in een afgesloten, luchtdichte pot.
‘Meer achting voor de curry’
Een fragment uit een verhaal uit De Amstelbode d.d. 17 juli 2022:
Reacties en ervaringen
Hieronder kun je reageren op dit artikel. Je kunt bijvoorbeeld je ervaringen delen over het zelf maken van Indiase currypoeder. Of tips geven. Wij stellen reacties zeer op prijs. Reacties worden niet automatisch (direct) gepubliceerd. Dit gebeurt nadat ze door de redactie gelezen zijn. Dit om ‘spam’ of anderszins ongewenste c.q. ongepaste reacties eruit te filteren. Daar kunnen soms enige uren overheen gaan.
