Zelf Indiase currypoeder maken

Last Updated on 19 juni 2024 by M.G. Sulman

Currypoeder is de smaakmaker in de Indiase keuken. Het staat ook wel bekend als ‘kerriepoeder’. Currypoeder bestaat uit verscheidene kruiden, specerijen en aromatische zaadkorrels. Alle Indiase vrouwen maken hun eigen currypoeder afgestemd op hoeveel ze die dag nodig hebben en wat ze gaan bereiden. Het aantal ingrediënten varieert van drie tot maar liefst dertig!

Zelf Indiase currypoeder maken

Je kunt natuurlijk een kant-en-klare currypoeder uit de winkel kopen, maar het zelf bereiden is leuker en lekkerder. Alle mengsels uit winkels smaken nu eenmaal hetzelfde en door zelf currypoeder samen te stellen kun je helemaal zelf bepalen hoe je mengsel smaakt. Je kan er heel simpel een eigen twist aan geven.

Hieronder volgen twee recepten voor Indiase currypoeders.

Scherpe currypoeder

Benodigdheden

• 1/2 kopje kurkumapoeder
• 1/2 kopje korianderkorrels
• 3 eetlepels komijn
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 eetlepel gemalen gember
• 2 eetlepels saffraan
• 2 eetlepels gepelde kardemomkorrels (dus zonder zaaddoosjes)
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 1-2 eetlepels hele kruidnagels
• 6 eetlepels zwarte peperkorrels

Bereiding

Maal alle hele specerijen in een molen die u alleen gebruikt ten behoeve van specerijen. Voeg daarna de reeds gemalen specerijen toe. Vermeng alles goed. Bewaar het mengsel in een afgesloten pot.

Aromatische currypoeder

Benodigdheden

• 3 theelepels bruin mosterdzaad
• 2 theelepels fenegriekzaad (zie afbeelding)
• 4 eetlepels korianderzaad
• 3 theelepels komijnzaad
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• 8 gedroogde chilipepers, in stukjes gesneden en zonder de zaaddozen
• 5 kruidnagels
• 2 eetlepels kurkumapoeder
• 2 eetlepels geroosterde kikkererwten
• 1 eetlepel gepelde kardemomkorrels (dus zonder zaaddoosjes)
• 1 theelepel knoflookpoeder

Bereiding

Meng de korianderzaad en kardemomkorrels met het mosterd-, fenegriek- en komijnzaad, samen met de peperkorrels, chilipepers en kruidnagels in een anti-aanbak koekenpan – zonder olie, gewoon droog – op laag tot middelhoog vuur. Bak de specerijen in ongeveer 5 minuten – onder voortdurend schudden – droog. Loop niet weg, want het mengsel brand zeer snel aan! Als het mengsel lekker geurt, is het gereed en kunt u het vuur uitzetten. Doe de specerijen in een kommetje en meng daarbij de kikkererwten en de kurkuma, ook wel koenjit of geelwortel genoemd. Nadat het mengsel afgekoeld is, kunt u het malen in een molen of anderszins. Bewaar het mengsel in een afgesloten, luchtdichte pot.

Nog een recept voor heerlijke currypoeder

Hier is nog een recept voor zelfgemaakte Indiase currypoeder:

Ingrediënten

• 2 eetlepels korianderzaad
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 eetlepel fenegriekzaad
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel kruidnagels

Instructies

1. Roosteren van specerijen: Doe de korianderzaad, komijnzaad, mosterdzaad, fenegriekzaad, zwarte peperkorrels, en gedroogde chilivlokken in een droge koekenpan. Rooster de specerijen op middelhoog vuur. Doe dit gedurende 2-3 minuten, of totdat de kruiden beginnen te geuren en lichtbruin worden. Roer constant om te voorkomen dat het aanbrandt.
2. Malen van specerijen: Laat de geroosterde specerijen iets afkoelen. Plaats ze vervolgens in een specerijenmolen of vijzel en stamper en maal vervolgens tot een fijn poeder.
3. Mengen van specerijen: Voeg het kurkumapoeder, gemberpoeder, kaneelpoeder, knoflookpoeder, en kruidnagels toe aan de gemalen geroosterde specerijen. Meng goed om te combineren.
4. Opslaan: Bewaar de currypoeder in een luchtdicht bakje op een koele, donkere plaats. Gebruik binnen 3 maanden voor de beste smaak.

‘Meer achting voor de curry’

Een fragment uit een verhaal uit De Amstelbode d.d. 30 maart 1931:

Reacties en ervaringen

Hieronder kun je reageren op dit artikel. Je kunt bijvoorbeeld je ervaringen delen over het zelf maken van Indiase currypoeder. Of tips geven. Wij stellen reacties zeer op prijs. Reacties worden niet automatisch (direct) gepubliceerd. Dit gebeurt nadat ze door de redactie gelezen zijn. Dit om ‘spam’ of anderszins ongewenste c.q. ongepaste reacties eruit te filteren. Daar kunnen soms enige uren overheen gaan.