Gezonde maaltijdsalade met gepaneerde kipfilethaasjes

Last Updated on 2 september 2024 by M.G. Sulman

Ben je op zoek naar een snelle en gezonde maaltijd die niet alleen voedzaam is, maar ook je smaakpapillen verwent? Dan hebben wij het perfecte recept voor je! Deze maaltijdsalade met knapperige gepaneerde kipfilethaasjes is een feestje op je bord. Het combineert de frisheid van verse groenten met de onweerstaanbare crunch van perfect gebakken kip. Als kers op de taart zorgt een heerlijke balsamicodressing voor de ultieme smaakexplosie. Ideaal voor een doordeweekse avond of een lichte lunch wanneer je iets lekkers wilt zonder uren in de keuken te staan. Geloof me, dit is de salade die je keer op keer wilt maken!
Gezonde maaltijdsalade met gepaneerde kipfilethaasjes en geroosterde kikkererwten met balsamicodressing / Bron: Martin Sulman

Gezonde maaltijdsalade met gepaneerde kipfilethaasjes en balsamicodressing

Dit is een eenvoudig recept voor een gezonde maaltijdsalade met gepaneerde kipfilethaasjes:

Ingrediënten

  • 300g kipfilethaasjes
  • 100g volkoren paneermeel (of panko)
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 ei
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 150g gemengde sla (bijvoorbeeld rucola, spinazie en veldsla)
  • 1 komkommer, in plakjes
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 1 rode ui, in dunne ringen
  • 100g cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 50g feta kaas, verkruimeld
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel mosterd
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Kipfilethaasjes paneren:
    • Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met het losgeklopte ei, en één met het volkoren paneermeel.
    • Haal de kipfilethaasjes eerst door de bloem, schud het overtollige bloem eraf, dompel ze vervolgens in het ei, en als laatste door het paneermeel. Zorg ervoor dat de kip goed bedekt is.
  2. Kipfilethaasjes bakken:
    • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
    • Bak de gepaneerde kipfilethaasjes in ongeveer 5-7 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin en gaar zijn van binnen. Zet apart om iets af te koelen.
  3. Salade voorbereiden:
    • In een grote kom, meng de gemengde sla, komkommer, paprika, avocado, rode ui en cherrytomaatjes.
    • Voeg de feta kaas en zonnebloempitten toe.
  4. Dressing maken:
    • Meng in een klein kommetje de balsamicoazijn, honing, mosterd, een snufje zout en peper.
    • Giet de dressing over de salade en meng goed.
  5. Serveren:
    • Snijd de gepaneerde kipfilethaasjes in plakjes en leg ze bovenop de salade.
    • Serveer de maaltijdsalade direct en geniet van een heerlijke, gezonde maaltijd!

Dit gerecht combineert de knapperigheid van de gepaneerde kip met de frisheid van de salade, en het is voedzaam en vullend. Eet smakelijk!

In de foto onder de inleiding en in onderstaande foto heeft schrijver dezes gekozen voor geroosterde kikkererwten (op smaak gebracht met met cayennepeper en knoflookpoeder) in plaats van feta. Ook is er verse bascilicum aan de salade toegevoegd.

Gezonde maaltijdsalade met gepaneerde kipfilethaasjes en geroosterde kikkererwten / Bron: Martin Sulman

Alternatief voor feta

Als je geen feta-kaas wilt gebruiken en toch een vergelijkbare smaak of textuur aan je salade wilt toevoegen, kun je de volgende alternatieven overwegen:

  • Olijven: Zwarte of groene olijven hebben een hartige, zoute smaak die een beetje doet denken aan feta. Voeg ze toe voor een extra smaakdimensie.
  • Geroosterde kikkererwten: Geroosterde kikkererwten zijn knapperig en eiwitrijk. Ze voegen een hartige bite toe aan de salade en zijn een goede vervanger voor de zoute smaak van feta.
  • Zongedroogde tomaten: Deze geven een intense, zoute smaak aan de salade en voegen ook een mooie kleur toe.
  • Kappertjes: Kappertjes hebben een sterke, pittige smaak en bootsen de zoute, scherpe smaak van feta prima na.
  • Tofu: Voor een eiwitrijke optie kun je blokjes gemarineerde of gebakken tofu toevoegen. Het heeft niet dezelfde smaak als feta, maar biedt een vergelijkbare textuur.

Deze alternatieven zorgen ervoor dat je salade nog steeds smaakvol en voedzaam is zonder de toevoeging van kaas.

Kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen van de kappertjesstruik, de Capparis spinos / Bron: Wikimedia Commons

Hoe rooster je kikkererwten?

Het roosteren van kikkererwten is eenvoudig en levert een heerlijk knapperig en smaakvol resultaat op. Hieronder geven we weer hoe je kikkererwten kunt roosteren:

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt en afgespoeld
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel paprikapoeder (of een andere kruiden naar keuze, zoals komijn, knoflookpoeder, cayennepeper)
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Voorverwarmen:
    • Verwarm je oven voor op 200°C (of 180°C hetelucht).
  2. Kikkererwten voorbereiden:
    • Giet de kikkererwten af en spoel ze goed af onder koud water.
    • Dep de kikkererwten droog met keukenpapier. Hoe droger de kikkererwten, hoe knapperiger ze worden in de oven.
  3. Kruiden en oliën:
    • Leg de gedroogde kikkererwten op een bakplaat bekleed met bakpapier.
    • Besprenkel de kikkererwten met olijfolie en voeg de gekozen kruiden, zout en peper toe.
    • Meng alles goed door elkaar zodat de kikkererwten gelijkmatig bedekt zijn met olie en kruiden.
  4. Roosteren:
    • Spreid de kikkererwten gelijkmatig uit over de bakplaat in een enkele laag.
    • Rooster de kikkererwten in de voorverwarmde oven voor 25-30 minuten. Schud de bakplaat halverwege de baktijd even om zodat de kikkererwten gelijkmatig roosteren.
    • Houd ze in de gaten na 20 minuten om te voorkomen dat ze verbranden; ze moeten goudbruin en knapperig zijn.
  5. Afkoelen:
    • Haal de kikkererwten uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Ze worden nog iets knapperiger terwijl ze afkoelen.

Bewaren

  • Als je overgebleven geroosterde kikkererwten hebt, bewaar ze dan in een luchtdicht bakje bij kamertemperatuur. Ze blijven enkele dagen knapperig, maar zijn het lekkerst op de dag dat ze zijn geroosterd.

Je kunt deze geroosterde kikkererwten als topping voor salades gebruiken, of gewoon als gezonde snack eten!

Geroosterde kikkererwten met cayennepeper en knoflookpoeder / Bron: Martin Sulman

Reacties en ervaringen

Hieronder kun je reageren op dit artikel. Wij stellen reacties zeer op prijs. Reacties worden niet automatisch (direct) gepubliceerd. Dit gebeurt nadat ze door de redactie gelezen zijn. Dit om ‘spam’ of anderszins ongewenste c.q. ongepaste reacties eruit te filteren. Daar kunnen soms enige uren overheen gaan.

Gerelateerde artikelen: