Vegetarische curry met kikkererwten, courgette, paprika en wortel

Last Updated on 8 december 2025 by M.G. Sulman

🍛 Ben je op zoek naar een smaakvol, gezond en makkelijk vegetarisch recept? Deze eenvoudige curry is precies wat je nodig hebt! Gemaakt met verse groenten, romige kokosmelk en voedzame kikkererwten, brengt deze maaltijd comfort en smaak samen in één gerecht. Het is perfect voor een drukke doordeweekse avond wanneer je snel iets gezonds en vullends op tafel wilt zetten. Klaar in een handomdraai en heerlijk voor het hele gezin! 🌱✨

Vegetarische curry in een handomdraai klaar! / Bron: Martin Sulman

Recept: Vegetarische curry met kikkererwten, courgette, paprika en wortel

Dit is een eenvoudig recept voor een vegetarische curry voor 4 personen met kikkererwten, courgette, paprika, wortel en rode peper voor een extra pittige kick:

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel plantaardige olie (zoals zonnebloem- of kokosolie)
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 stukje gember (ongeveer 2 cm), geraspt
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 courgette, in halve plakjes gesneden
  • 1 wortel, in dunne plakjes gesneden
  • 1 rode peper, fijngehakt (verwijder de zaadjes als je het minder pittig wilt)
  • 1 blik (400 ml) kokosmelk
  • 1 blik (400 g) tomatenblokjes
  • 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of gele currypasta)
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse koriander, fijngehakt (optioneel)
  • 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
  • Rijst of naanbrood, voor erbij
Zelf heerlijk romige vegetarische curry maken met groenten / Bron: Martin Sulman

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze totdat hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
  2. Voeg de knoflook, gember, en fijngehakte rode peper toe en bak dit nog 1-2 minuten mee, totdat het begint te geuren.
  3. Voeg de paprika, courgette en wortel toe aan de pan en bak deze groenten ongeveer 5 minuten mee, totdat ze iets zachter worden.
  4. Roer de currypasta, kurkuma, en komijnpoeder door de groenten en bak dit 1-2 minuten mee om de smaken vrij te laten komen.
  5. Voeg de kokosmelk en tomatenblokjes toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de curry 10-15 minuten sudderen totdat de groenten gaar zijn.
  6. Voeg de kikkererwten toe en laat nog eens 5 minuten sudderen, zodat ze door en door warm worden.
  7. Breng de curry op smaak met zout en peper.
  8. Serveer de curry met rijst of naanbrood en garneer met verse koriander indien gewenst.
Vegetarische curry met kikkererwten, courgette, paprika en wortel / Bron: Martin Sulman

Reacties en ervaringen

Hieronder kun je reageren op dit artikel. Je kunt bijvoorbeeld je ervaringen delen over het bereiden van een vegetarische Indiase curry, of tips geven. Wij stellen reacties zeer op prijs. Reacties worden niet automatisch (direct) gepubliceerd. Dit gebeurt nadat ze door de redactie gelezen zijn. Dit om ‘spam’ of anderszins ongewenste c.q. ongepaste reacties eruit te filteren. Daar kunnen soms enige uren overheen gaan.