Draadjesvlees met stamppot van zuurkool, pastinaak en spruiten

Last Updated on 23 mei 2025 by M.G. Sulman

Er zijn van die maaltijden die niet alleen vullen, maar ook verwarmen. Die je huis vullen met geur, je tafel met sfeer en je hart met tevredenheid. Dit gerecht is er zo één. Mals draadjesvlees dat urenlang heeft gesudderd in kruidige boter en uien, gecombineerd met een verrassend smeuïge stamppot van zuurkool, pastinaak en spruiten. Klassiek, maar met een frisse twist. Een bord vol balans: zacht en pittig, zuur en zoet, vertrouwd en toch nét even anders. Perfect voor wie houdt van troostrijk eten met een verhaal.

Draadjesvlees met stamppot van zuurkool, pastinaak en spruiten / Bron: Martin Sulman

Draadjesvlees zoals vroeger

Zacht, rijk en kruidig rundvlees uit de pan

Er zijn van die geuren die je terugwerpen naar je kindertijd. De geur van suddervlees bijvoorbeeld — die warme wolk van boter, ui en laurier die zich door het huis slingert alsof hij de muren zelf wil kruiden. Geen hip gedoe, geen vleesvervanger met een sausje: gewoon eerlijk rundvlees dat uren op het vuur mag dromen.

Dit draadjesvlees is geen haastklus. Je geeft het tijd. Liefde. En een goeie klont roomboter. Je laat het vlees bruinen tot het bijna zingt in de pan, om het daarna rustig te laten garen in een badje van uien, specerijen en een likje mosterd. En dat pruttelen? Dat is geen bijzaak. Dat is het geheim. Want draadjesvlees is geen vlees dat je eet — het is een gevoel dat je proeft.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 800 g runderlappen (sukade of riblappen)

  • 50 g roomboter

  • 2 uien, in ringen

  • 2 laurierblaadjes

  • 2 kruidnagels

  • 1 eetlepel balsamicoazijn

  • 1 runderbouillonblokje

  • 1 theelepel mosterd

  • Zout, peper, nootmuskaat (optioneel)

Zo maak je het:

  1. Snijd het vlees in grove stukken, dep het droog en bestrooi royaal met peper en zout.

  2. Verhit de boter in een stevige pan (liefst gietijzer) tot hij lichtbruin is en een volle geur afgeeft.

  3. Braadvlees in porties aan — geef het ruimte! Laat elke kant bruinen zonder het meteen te keren. Zo krijg je die onweerstaanbare korst.

  4. Haal het vlees uit de pan, fruit de uien in dezelfde boter tot ze glazig en licht gekarameliseerd zijn.

  5. Voeg het vlees weer toe, samen met laurier, kruidnagel, mosterd, balsamico, bouillonblokje en water tot het vlees nét onder staat.

  6. Deksel erop, vuur laag, en nu het echte werk: 3 tot 4 uur zachtjes laten sudderen. Roer af en toe, proef na 2 uur of er wat zout of azijn bij mag.

  7. Klaar? Dan valt het vlees als vanzelf uit elkaar. Heerlijk bij een stevige stamppot, maar ook los niet te weerstaan.

Stamppot met pit: zuurkool, pastinaak en spruiten

Fris, zoet en aards op één vork

Soms verrassen de simpelste ingrediënten je het meest. Neem zuurkool. Die frisse, zurige krachtpatser is al eeuwenlang een favoriet — maar geef ’m een paar nieuwe vrienden, en hij verandert van klassiek bijgerecht in het kloppend hart van je maaltijd. Voeg pastinaak toe, die zachte, bijna honingachtige smaakmaker, en spruitjes, die een stoere bite en bittertje meebrengen. Stamp ze samen met romige aardappel, en je krijgt een stamppot die niet gewoon lekker is, maar karakter heeft.

Het is comfortfood met lef. Geen flauwe prak, maar een bord vol smaken die elkaar optillen. De zurigheid van de kool balanceert perfect met het zoet van de pastinaak. De spruitjes geven het net dat beetje pit, en de aardappel? Die bindt het allemaal samen tot één romige, dampende lepel vol geluk.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 500 g kruimige aardappelen

  • 250 g pastinaak, geschild en in stukken

  • 250 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd

  • 300 g zuurkool, uitgelekt

  • 1 scheutje (plantaardige) melk

  • 1 klontje roomboter of olijfolie

  • Peper, nootmuskaat, evt. mosterd naar smaak

Zo maak je het:

  1. Kook de aardappelen en pastinaak samen in licht gezouten water in ca. 20 minuten gaar.

  2. Kook de spruitjes apart in 6–8 minuten beetgaar. Liever roosteren? Dat kan ook: halveren, besprenkelen met olie, oven in op 200 °C tot ze goudbruin zijn.

  3. Verwarm de zuurkool kort in een pannetje, eventueel met een drupje honing of een scheutje witte wijn om het zuur te verzachten.

  4. Giet de aardappelen en pastinaak af, voeg melk en boter toe en stamp tot een smeuïge puree.

  5. Schep zuurkool en spruiten erdoorheen. Breng op smaak met peper, een snuf nootmuskaat en eventueel een theelepel mosterd.

Deze stamppot is geen standaardbijgerecht. Hij durft iets te zijn. Hij laat zien dat je met groenten alleen al een bord kunt vullen dat voldoening geeft. Perfect met dat draadjesvlees uit hoofdstuk 1, maar ook heerlijk met gestoofde kip, linzen of gewoon solo.

Waarom deze twee samen zo lekker zijn

Perfecte smaakbalans 

Soms proef je iets en weet je: dit klopt gewoon. Zo is het met de combinatie van draadjesvlees en deze verrassende stamppot. Ze zijn elkaars tegenpolen én elkaars aanvulling — als zon en schaduw, als zacht en scherp, als oud en nieuw. Waar het draadjesvlees diep, hartig en bijna romig is van structuur, brengt de stamppot lucht, frisheid en een zachte bite mee. En juist die tegenstellingen zorgen voor harmonie op je bord.

De zuurkool snijdt mooi door het vet van het vlees, terwijl de pastinaak een subtiele zoetheid inbrengt die het geheel afrondt. De spruitjes zorgen voor pit, en de aardappelpuree maakt alles smeuïg en samenhangend. Elk hapje is een nieuwe laag, een ander accent.

Wie denkt dat comfortfood altijd zwaar moet zijn, heeft dit duo nog niet geproefd. Het is voedzaam, maar niet log. Rijk, maar niet vettig. Het voelt als een zondagse maaltijd bij oma, maar met een frisse draai die past bij vandaag.

Serveerideeën 

Leviticus-proof, bewust of gewoon anders

Goed eten vraagt geen vlees van elk dier — het vraagt smaak, aandacht en creativiteit. En dat kun je helemaal kwijt in deze maaltijd. Draadjesvlees van rund, een stamp vol karakter, en dan nét dat beetje extra om je bord compleet te maken.

Wat kun je erbij serveren?

  • Ingelegde komkommer of augurkjes: fris, knapperig, zuur – perfecte tegenhanger van het stoofvlees.

  • Gekarameliseerde uitjes: zachtzoet, geven een extra laag aan de stamppot.

  • Scherpe mosterd of harissa: voor wie een beetje pit wil.

  • Stoofpeertjes met kaneel: voor een feestelijke, warme twist.

  • Gestoofde kippenbouten: alternatief voor wie geen rund eet. Kruid ze licht oosters (komijn, kaneel, knoflook) en stoof mee.

Dranktips zonder alcohol

  • Gemberthee met sinaasappel

  • Appel-kaneelsap, warm geserveerd

  • Een karaf water met munt en citroen

Restjes over? Maak er dit van:

  • Wraps met draadjesvlees, stamppot en sla

  • Ovenschotel met wat geraspte kaas en een krokant korstje

  • Rijstvulling: warm de stamppot op met een beetje water, meng met draadjesvlees en serveer op rijst of bulgur

Je hebt dus niet alleen een topmaaltijd, maar ook een basis voor dagen daarna. En allemaal zonder concessies aan smaak of overtuiging.

Tot slot: pure Hollandse hartigheid zonder concessies

Ouderwets lekker eten met een nieuwe twist

Soms heb je geen ingewikkelde recepten nodig om indruk te maken. Alleen goede ingrediënten, een beetje tijd — en de durf om iets nét even anders te doen. Deze combinatie van langzaam gegaard rundvlees en een stamp van zuurkool, pastinaak en spruiten bewijst dat je geen varkensvlees nodig hebt om diepe, troostrijke smaken op tafel te zetten. Sterker nog: juist door het weg te laten, ontdek je hoeveel rijkdom er schuilt in eenvoud.

Dit gerecht is Hollandse kost met karakter. Het eert de traditie, maar ademt ook vernieuwing. Het nodigt uit om te delen, om samen aan tafel te gaan, om verhalen te vertellen tussen de happen door. Want eten is meer dan vullen — het is verbinden.

Dus neem de tijd. Laat het sudderen. Stamp met liefde. En proef hoe rijk ‘gewoon goed eten‘ kan zijn — voor iedereen aan tafel.

Reacties en ervaringen

Hieronder kun je reageren op dit artikel. Je kunt bijvoorbeeld je ervaringen delen over het maken van draadjesvlees of tips geven voor variaties op de zuurkoolstamppot met pastinaak en spruiten. Wij stellen reacties zeer op prijs.

Reacties worden niet automatisch (direct) gepubliceerd. Dit gebeurt nadat ze door de redactie gelezen zijn. Dit om ‘spam’ of anderszins ongewenste c.q. ongepaste reacties eruit te filteren. Daar kunnen soms enige uren overheen gaan.